Pollo alla diavola

Ingredienti: dose per 4 persone
- un pollo novello
- vino bianco secco dell'isola
- foglie di salvia
- poco burro - sale - pepe

Fiammeggiare il pollo, pulirlo bene e lavarlo, quindi tagliarlo a metà e metterlo ben steso in una larga padella; farlo rosolare senza aggiunta di grassi. Salarlo peparlo, disporre sulle due metà del pollo delle foglie intere di salvia e irrorare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unire un pezzetto di burro, strofinandolo sopra la pelle del volatile: dopo pochi minuti sarà cotto. Se verrà usato un pollo novello, la sua cottura sarà di circa 20 minuti.